客家米酒酿造技艺是上犹客家人传承千年的传统技艺。客家米酒俗称“水酒”，以糯米为原料酿造而成，有色泽透亮、口感绵厚、味道醇香的特点。客家米酒是客家人逢年过节、聚亲会友、喜庆丰收、祭祀礼俗中的传统饮品，每年立冬前后是上犹民间酿造客家米酒的高峰期。“客家米酒传统酿造技艺”于2016年被列入我县第四批县级非遗代表性项目名录。

客家米酒传统酿造过程有蒸酒饭、拌酒饼、巢酒、灸酒四道主要工序。精选品质上好的糯米，浸泡洗净后倒入木制饭甑蒸，蒸好后用井水把酒饭淋凉至合适温度。把酒饼研碎加水，均匀拌入酒饭中，将拌好酒饼的酒饭倒入缸中，再将酒缸放进絮了稻草的竹箩里加盖压棉被保温。待酒饭变成酒娘，揭开棉被和盖子，于冬至日将洁净的井水加入酒酿发酵。酒娘加水巢好后，用竹滤滤掉酒糟，倒入口小肚大的盎中密封，搬到旷坪上用稻草、谷壳灸酒，之后待酒自然冷却并置于阴凉处储藏。